Запах мандаринов сулит в доме праздник, радость, отличное настроение и воспоминания о детстве! Это тот самый важный фрукт, который греет нас ярким цветом и ароматом, компенсируя недостаток солнечного тепла суровой зимой. Все мы любим кисло-сладкий вкус мандаринов. Но сегодня рынок предлагает такой огромный выбор, что все чаще мы… разочаровываемся. Первый кулинарный портал Oede.by узнал, как выбрать сладкие мандарины, что нужно знать о цитрусовых и как не ошибиться в выборе?
​

История

Родиной «золотого яблока», как по-другому называют мандарин, считается Китай. Здесь к этому фрукту издавна относились с трепетом, считая его символом счастья и удостаивая самым почетным местом на праздничном столе. В Европе мандарины появились в XVIII веке. Деревца мандаринов были завезены в Италию неаполитанцем Мишелем Тенором, и именно он дал последовательные рекомендации по его разведению.
 

Поначалу мандарины выращивались только в оранжереях, но потом они перебрались в открытый грунт Италии и Франции и охотно там обосновались. Очень быстро слава о диковинном фрукте дошла и до России. На сегодняшний день мандарины возделывают в открытом грунте в Туркмении, Грузии, Узбекистане. Площади земли под мандариновыми садами составляют десятки тысяч гектаров. Вот как эти растения нашли себе вторую родину!
 

Польза и вред мандаринов

Самой важной особенностью, которой обладают мандарины, является их способность сохранять свои питательные и витаминные свойства и не терять их при длительном хранении и перевозке. Мякоть мандарина содержит золотой запас пектиновых веществ, гликозиды (в большинстве – танжеритин), холин, лютеин, эфирное масло, минеральные соли, витамины С, В1, В2, Р, витамин D, провитамин А, микроэлементы – магний, кальций, фосфор, железо, натрий и калий. А теперь, обо всем по порядку.
 

​

• Холин – он содержится только в мандаринах и яичном желтке. Присутствие в организме этого вещества снижает риск пороков и врожденных дефектов, именно поэтому он полезен беременным женщинам. Также холин снижает воспалительные процессы.
   
• Лютеин наилучшим образом справляется с задачей защиты зрения от УФ излучения.
  ​
• Легкорастворимые сахара – многочисленные органические кислоты, фитонциды и эфирные масла, в состав которых входят различные альдегиды, эфиры и спирты, придающие мандаринам особенный аромат и вкус.
   

​​​​

Еще мандарины обладают мочегонным свойством, нормализует обменные процессы и выводят из организма шлаки и токсины. Мандарины укрепляют организм, способствую снижению развития атеросклероза и являются приятным и безопасным десертом для тех, кто хочет похудеть.

Но чрезмерное употребление мандаринов может привести к аллергическим реакциям. Их также не стоит употреблять тем, кто страдает гастритом, язвой желудка и повышенной кислотностью.

Мандариновый сок способен справиться с температурой, очистить легкие, облегчить симптомы больным астмой и бронхитом, восстановить микрофлору кишечника.
 

​

Какие выбрать?

Сортов мандаринов существует немало и это, если не говорить о сортах, которые появились в лабораториях после скрещивания мандаринов с другими цитрусовыми. Кстати, популярные на отечественных прилавках «клементины», «сантины» и «тангоры» не что иное, как плоды упорного труда генетиков-селекционеров.

А вот настоящие мандарины образуют три группы. Первая вмещает так называемые благородные мандарины. Они очень любят тепло и солнце, у них большие темно-зеленые листья, а кожура – желтая и даже оранжевая с крупными буграми. Вторая по счету группа включает мандарины, сильно отличающиеся внешне от предыдущих: кожура у них пухлая, близкая по цвету к красному и имеет резкий и довольно неприятный запах. Да и сами плоды вытянуты по форме.
 

Замыкают семью мандаринов плоды из страны Восходящего солнца. Японские мандарины или как их называют на родине – сатсумы могут выдерживать холода до минус 7 градусов по Цельсию. И это несмотря на то, что их кожура с зелеными прожилками довольно тонкая. Эти мандарины еще очень хороши для различных домашних блюд, так как в сатсумах очень редко встречаются косточки. За это японский мандарин прозвали еще и бессемянным.
 

Вкусные гибриды

Мы уже упоминали о том, что многие привычные нам мандарины, на самом деле таковыми не являются, а были получены в результате экспериментов селекционеров. Разберемся в «происхождении» и вкусах наиболее популярных сортов.
 

1. Клементины появились в результате скрещивания мандаринов с померанцем (цитрусовым вечно зеленым растением). Плоды очень ароматные, сладкие с легкой почти незаметной кислинкой. В Беларуси и России эти мандарины считаются лучшими, так как они самые сочные, самые сладкие и прекрасно хранятся дома.​
    
2. Эллендале, когда создавались эти мандарины, ученым пришло в голову скрестить мандарин, танжерин и апельсин. Так появились оранжевые, почти красные плоды, совсем без семян с удивительным вкусом.
    
3. А вот их «братья» тангело, наоборот, содержат много косточек и на вкус кисловаты. Это из-за того, что гибрид был получен из мандарина и помело. Узнать такие мандарины можно по яркой почти красной кожуре и большим размерам, как средний апельсин.
    
4. Сантины – еще один популярный сорт, полученный из сортов клементины и орландо. Их плоды желтые, сладкие и ароматные.
    
5. Замыкает нашу пятерку мандаринов из «пробирок» англи – самый крупный из растущих мандарин. Получились они в результате скрещивания танжерина, мандарина и грейпфрута. На вкус они немного кисловаты и даже горьковаты, узнать их можно по приплюснутым бокам, грубой кожуре, которая бывает даже желто-зеленой.
   ​

Мировой объем производства мандаринов постоянно растет и исчисляется миллионами тонн. Лидеры в этой отрасли – Китай, Япония, Испания, Италия, Греция, Марокко, Алжир, Корея, Бразилия. Для белорусов, россиян и жителей других стран постсоветского пространства самые привычные по вкусу марокканские апельсины – гладкие оранжевые с тонкой кожурой и без семян.
 

Выбираем и покупаем

Какому же мандарину из имеющегося разнообразия стоит отдать предпочтение в магазине?
 

​

- размер: лучше всего выбирать плоды средние по величине. Среди очень крупных мандаринов, несмотря на всю их презентабельность, редко попадаются сладкие и вкусные.

- цвет: выбирать стоит плоды обычной и равномерной окраски. Зеленые бока и прожилки, бледно желтые пятна – все это говорит о том, что плод неспелый. Дома мандарин никогда не смогут накопить всех полезных витаминов, обрести вкус и аромат, поэтому покупать недозрелые плоды не стоит.

- кожура: если у «зеленых» мандаринов кожура плотная и очень твердая, то признаком спелости, является то, что поры на шкурке хорошо видны. Сок из кожицы брызнет, если на нее немного нажать – это подтвердит отменную спелость мандарина, берите не задумываясь! Еще один аргумент, говорящий о спелости и сладости мандарина, – кожура, целиком отделяющаяся от плода.

- плод: Никогда не стоит покупать мандарины, хорошенько их не прощупав. Не должно быть мягких участков, провалов, черных вмятин. Обратное говорит о том, что мандарин подмерз или начал гнить.
 

- вес: еще одной хитростью для удачной покупки может послужить вес отдельного плода. Возьмите мандаринку в руку, подержите на весу – тяжелый плод сто процентов окажется сладким, а вот легкий вас разочарует!

- форма: еще один внешний признак – в том, что, несмотря на страну, в которой вырос мандарин, кислый сорт будет приплюснутым, а сладкий – ярко-оранжевый и средний по величине.

Хранить мандарины дома лучше всего в холодильнике внизу или в специальном отделе для овощей и фруктов. Но, помните, спустя 10 дней хранения мандарины усохнут, потеряют вкус и аромат. А чистить полежалые мандарины будет одним мучением!
 

Пять интересных фактов о мандаринах:

1. Свежий мандарин содержит примерно грамм кислоты лимонной, фруктозы и витамина С;
2. Мандарины содержат большое количество фосфора и кальция, благодаря чему является прекрасным строительным материалом для зубов и костей;
3. Хорошей профилактикой простудных заболеваний является употребление двух мандаринов в день;
4. Мандарины – одно из лучших средств по борьбе с зимней депрессией;
5. Мандариновая цедра содержит компонент, который подавляет рост раковых клеток